Comprendre le fonctionnement d'un marais salant implique de connaître quelques principes simples de base.
A chaque fort coefficient de marée (toutes les deux semaines environ), le saunier laisse pénétrer l'eau salée dans le premier bassin, le vasais.
L'eau ainsi stockée permet d'alimenter le marais jusqu'à la marée suivante. Elle stagne et se réchauffe dans le champ mort.
Puis elle poursuit son circuit vers d'autres bassins plus petits le taux de sel sera de plus en plus dense.
Grâce à l'action conjuguée du soleil et du vent, l'eau s'évapore et le sel apparaît alors dans l’œillet, le dernier bassin.
C'est ensuite le travail expert de la récolte.
© Toutes ces photos ont été prises en juillet 2021 au Marais salant de Prèdevie à Saint-Hilaire-de-Riez, un des trois marais salants de la commune.