Les marais salants recouvrent 1/3 de l'île, sur les communes de Noirmoutier et de l'Epine. Cela s'explique par l'essor du commerce de l'or blanc du XVIe au XVIIIe siècles, atout majeur
pour l'économie insulaire jusque dans les années 70. Après une période
de déclin (34 sauniers en 1990), la relance est désormais assurée par de
jeunes producteurs, aujourd'hui une centaine, comme celui ci-dessous : le Marais de Bonne Pogne.
Ici, le sel est récolté artisanalement, dans le respect des traditions.
Les petits tas de sel sont appelés mulons :
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