Depuis plus de deux siècles, sur le port de pêche des Sables d’Olonne, au 23 quai Garnier précisément, le magasin You-You crée, fabrique et commercialise des sabots originaux. Ces sabots, dit-on, mettent en valeur le galbe de la jambe et aident à danser le quadrille...
La famille Billet, originaire de Soullans, est la dernière famille de sabotiers des Sables d'Olonne. Il y en avait une demi-douzaine en 1950.
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