En plus des huîtres, la quarantaine de producteurs de l'Île de Noirmoutier propose des coquillages et des fruits de mer parmi lesquels
figurent les moules de bouchot. L'île est un des rares
endroits en France où les moules sont produites depuis la naissance jusqu'à leur vente.
Sur les côtes de l'île, les moules grandissent sur de grands pieux en
bois nommés "bouchots" : cette technique permet d'obtenir des fruits de
mer pleins et succulents.
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