Depuis une cinquantaine d'années, sur l'estran qui entoure l'île, et notamment dans la baie de Bourgneuf, les huîtres ont trouvé un terrain très favorable.
Les huîtres de l'Ile de Noirmoutier sont renommées pour la finesse de leur chair et leur goût iodé. Un simple filet de citron ou
de vinaigre à l'échalote suffit pour les apprécier.
Il n'existe pas une huître mais des huîtres de l'Ile de Noirmoutier : les fines de claire, par exemple, ont toutes séjourné dans d'anciens
marais salants reconvertis en bassins d'affinage.
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