Autrefois, les maîtresses de maison avaient souvent un gâteau en réserve, un gâteau qui pouvait se conserver plusieurs jours.
Ainsi elles servaient le gâteau qui était prêt à la minute pour
une visite imprévue.
C’est un gâteau rond, de diamètre de 15 à 20 cm, d’une épaisseur de 5 à 6
cm. Il est de couleur marron clair avec très souvent un léger croûtage
de sucre sur le dessus. Sa texture est moelleuse à cœur.
Historiquement, lors des mariages ou communions, des femmes
spécialisées dans la confection de ce gâteau se déplaçaient de ferme en
ferme.
Longtemps cuit sans moule, sa forme ronde était obtenue par la
cuisson de la pâte dans un papier gras assez rigide dont les bords
étaient relevés et entourés d’une ficelle.
Au même titre que la brioche, la gâche ou le préfou, le gateau minute fait partie du patrimoine vendéen.
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