Le panicaut maritime (Eryngium maritimum) est une plante vivace vert-bleuté aux feuilles coriaces, épineuses, aux
fleurs en capitules arrondis. On le rencontre en taches parfois
importantes dans les dunes et zones de galets du littoral.
Curiosité : les racines, une fois bouillies et grillées, ont un goût qui rappelle la châtaigne. En Grande-Bretagne, on en fait des sucreries que Shakespeare a mentionné dans Les Joyeuses Commères de Windsor.
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